I. Introducción al Control de Costos de A y B en restaurantes

• La importancia del Control de Costos en los restaurantes.

• La creación de un sistema de gestión de costos en el restaurante.

II. La gestión de los costos

 del restaurante.

• Los costos del restaurante.

• Gestión del consumo de alimentos y bebidas.

• Técnicas de Control y Supervisión de los costos generales del restaurante

III. Control de inventarios

• Los componentes básicos de un inventario eficaz.

• Análisis de la toma de Inventarios en los restaurantes.

• Estrategias para implementar en los inventarios operativos

IV. Rentabilidad y la Receta

• Estándar en el restaurante

• El recetario estándar, eje básico de la Gestión de la rentabilidad del restaurante

• Proceso de Estandarización de una receta.

• Cálculo de mermas y desperdicios de los ingredientes (tablas de

• rendimientos)

• Costeo de porciones y recetarios (Costeo en Laboratorio de Cocina, los ingredientes los compra el alumno)